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刺身乌鱼
 www.coinjoos.com 平台彩票app网 2018-11-15 来源:巴中日报  【打印】【关闭
 

刺身乌鱼

  背景介绍:

刺身,一般多以海水鱼为主,为了推动“巴中枣林鱼”特色餐饮品牌做大做强,打造成为全国餐饮平台彩票app业知名品牌,带动绿色产业发展,我市不断深挖“枣林鱼”美食平台彩票app及传统技艺同时,结合当下食客喜好,不断创新烹制技艺,以淡水鱼为食材做刺身,保留鱼肉最新鲜、最原始的鲜美,搭配水果、芥末,碰撞出不一样的味蕾感受。本期《每周一菜》栏目,为大家推荐的是巴中枣林鱼美食菜品之一,刺身乌鱼。

以巴河乌鱼为主料,加入水果黄瓜、圣女果、柠檬等辅料制作的一道巴中枣林鱼创新菜品。具有乌鱼鲜脆、装盘造型独特的特点。

主料:乌鱼750g。

辅料:水果冬瓜150g、圣女果100g、柠檬100g。

佐料:青芥末每碟2.5g、一品鲜每碟17g。

食材选用:巴河乌鱼、青芥末。

预处理工艺:将乌鱼杀好去头、去尾、去皮;将鱼肉片成长8cm、宽3cm、厚0.2cm的柳叶片。

制作流程:将乌鱼去头,去皮;取净肉冰镇30分钟;片成薄片放入冰水继续冰镇10分钟;取出鱼片待用,装入直径40cm的冰盘,加碎冰、水果黄瓜、圣女果、柠檬、乌鱼片摆盘造型。

  ■温馨提示:最佳食用温度:5℃-10℃。

最佳食用时间:从菜品出锅至食用,时间以不超过5分钟为宜。(实习生 杨佳 整理)


 
  
 
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